希腊也许没有360种干酪－套用戴高乐评说法国的一句经典妙语，但干酪制造业确始于此地，而且现在干酪也做得同样鲜美。
　　　　
       最先明确提到干酪和干酪制造者的是荷马史诗《奥德赛》第必章，其中涉及独眼巨人波吕斐摩斯和牧羊人。干酪原先可能是柔软的乳脂状，在历史上，是古代雅典人和斯巴达人的日常食品。斯巴达人把青少年时期偷干酪当作单童子军活动的一个考试项目,在今天的希腊，可以看到一百多种各式各样的干酪。其中大多以山羊奶制作（只有三种注册干酪是用牛奶制做的），但不管是单独吃、烧肉吃还是像saganaki那样烤着吃，都特别鲜美可口。
　　
　 最广为这知的希腊干酪是羊乳酪（feta）.它是用山羊奶或绵羊奶做的，见于马共顿、色雷斯、塞萨利、伊庇鲁斯、伯罗奔尼撒半岛和一些岛屿（如莱斯博斯岛－Lesbos）,羊乳酪可以用桶装，也可以用罐装，用桶装一般会使羊乳酪带上一种开胃辛辣的味道,羊乳酪什么都能搭配－在oriatiki乡村色拉中可与番茄、胡椒和青葱配在一起；可以放在烤炉里与鸡肉同煮；也可以加上一点橄榄油和马郁兰油单独吃。
　　
       希腊还有很多地方出产硬干酪kefalotyri.烹饪专家门Ilias Mamalakis认为，这种干酪之所以以此命名，与干酪像头（kefali）那样呈圆形无关，而是因为它是干酪之首！还有kefalograviera干酪（马其顿、伊庇鲁斯、埃特劳卡尼亚－Aitoloakarnania和其他地方），kasseri干酪（其中最好的产于兰格达斯－Langadas），纳克索斯和提诺斯（牛奶干酪）以及克利特和阿格拉法（Agrafa）山脉出产的各种格鲁耶尔干酪，还有圆锥形的myzithra干酪（有新鲜或风干、味道适度或浓烈等多种）。

　   最广为这知的希腊干酪是羊乳酪（feta）.它是用山羊奶或绵羊奶做的，见于马共顿、色雷斯、塞萨利、伊庇鲁斯、伯罗奔尼撒半岛和一些岛屿（如莱斯博斯岛－Lesbos）,羊乳酪可以用桶装，也可以用罐装，用桶装一般会使羊乳酪带上一种开胃辛辣的味道,羊乳酪什么都能搭配－在oriatiki乡村色拉中可与番茄、胡椒和青葱配在一起；可以放在烤炉里与鸡肉同煮；也可以加上一点橄榄油和马郁兰油单独吃。
　　
       希腊还有很多地方出产硬干酪kefalotyri.烹饪专家门Ilias Mamalakis认为，这种干酪之所以以此命名，与干酪像头（kefali）那样呈圆形无关，而是因为它是干酪之首！还有kefalograviera干酪（马其顿、伊庇鲁斯、埃特劳卡尼亚－Aitoloakarnania和其他地方），kasseri干酪（其中最好的产于兰格达斯－Langadas），纳克索斯和提诺斯（牛奶干酪）以及克利特和阿格拉法（Agrafa）山脉出产的各种格鲁耶尔干酪，还有圆锥形的myzithra干酪（有新鲜或风干、味道适度或浓烈等多种）。